Людей приучают есть отходы

Пустить в дело пищевые отходы: стартап сделал питательную смесь из непригодных овощей

Бич современного благополучного общества – излишки еды, которые отправляются на свалки. Ежегодно люди выбрасывают почти 2 млрд тонн еды. Например, в Америке в прошлом году не продали и не съели 38% продуктов. Треть из них – овощи и фрукты.

Стартап Spare Food Co. предложил решение: не оставлять овощные отходы и обрезки гнить в мусорке, а перерабатывать в полезную смесь. Ею заменять часть животного белка в мясных продуктах. Опыт у компании уже есть – пару лет назад Spare Food Co приготовил из переработанной сыворотки пробиотический газированный тоник.

Новый продукт – смесь или закваска из шести овощей: баклажаны, цветная капуста, помидоры, кабачки, перец и лук. Компания закупает излишки овощей у фермеров и переработчиков. В ход идут кожура, листья и стебли, которые обычно обрезают и выбрасывают. Объем переработки – 98%. Массу приправляют специями с секретным составом. Компания не рассказывает, как именно она перерабатывает овощи. Однако свой тоник она готовит с помощью ферментации. Скорее всего, тут используется тот же метод.

В смеси нет аллергенов, глютена и жира. Ее можно добавлять во фрикадельки, супы, соусы, пиццу и вафли. Полноценной заменой белка она не станет – в 100 граммах смеси всего 5,7 граммов белка – меньше, чем в животном и даже растительном мясе. Зато там много клетчатки – 9 граммов.

Идея миксовать мясо с чем-то растительным – не нова. В Израиле уже сделали подобный продукт, но на основе мицелия. А использование пищевых отходов для производства продуктов питания – уже явный тренд. Например, в Австрии из абрикосовых косточек делают сыр и молоко. В Германии фруктовые отходы превратили в аналог пальмового масла. В Новой Зеландии из бракованной цветной капусты готовят мороженое. Пищевыми отходами не брезгует даже Danone, которая произвела из переработанных овощей йогурт.