Какие части поросёнка самые вкусные?

Иногда на мясных прилавках столько разных названий, что можно запутаться. Толстый край, тонкий край, стейк рибай, стейк стриплойн, вырезка и так далее.

Когда покупаем свинину, лучше не обращать внимание на название краёв, или стейков. Нужно смотреть на консистенцию самого мяса. У поросёнка несколько вкусных частей: это корейка (по сути вся спина), грудинка (передняя часть корпуса), шея (соединение головы и туловища), а также карбонад (это нижняя часть груди). На грудинке мы можем увидеть слои жира и мяса, и этим она отличается. На шее мы увидим красивый узор из жировых волокон на мясе. А на корейке мы увидим сплошную мясную текстуру. На корейке и на шее могут быть с края части костей, обычно это делают, чтобы не пропадала костистая часть, но если костей немного, то так даже приятнее, запечь мясо с небольшим кусочком косточки тоже очень вкусно.

Остальные части поросёнка будут содержать в себе основную кость, к которой крепится мясо. Ребрышки, ноги – самый распространенный пример.