Исследования

В ходе крупного исследования было установлено, что периодическое голодание — стратегия диеты, которая ограничивает количество съеденного в день и ограничивает время приёма пищи — на 91% повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Этот риск был связан с приемом пищи в течение восьмичасового "окна" в течение дня по сравнению с привычным 12-16-часовым интервалом.

Новое предварительное исследование было представлено 18 марта на конференции Американской ассоциации кардиологов (AHA) EPI Lifestyle Scientific Sessions 2024. В нем рассматривались случаи смерти от сердечно-сосудистых заболеваний у более чем 20 000 взрослых американцев, за которыми велось наблюдение в среднем в течение восьми лет.

Эксперты рассказали, что исследование подчеркивает необходимость проявлять осторожность при использовании периодического голодания. Однако, один из них отметил, что пока не будут опубликованы все данные исследования, трудно сказать, какое время или виды потребляемой пищи в большей степени влияют на риск смерти человека.

Самый быстрый способ разогреть еду и напитки может также стать самым быстрым путем к проглатыванию огромного количества мельчайших пластиковых частиц, говорится в новом исследовании Университета Небраски-Линкольна.
Эксперименты показали, что при нагревании в микроволновой печи пластиковых контейнеров для детского питания, продающихся на полках американских магазинов, высвобождается огромное количество пластиковых частиц - в некоторых случаях более 2 миллиардов частиц нанопластиков и 4 миллионов микропластиков на каждый квадратный сантиметр контейнера.
Хотя последствия употребления микро- и нанопластика для здоровья остаются неясными, команда из Небраски обнаружила, что три четверти культивируемых эмбриональных клеток почек погибли через два дня после попадания в них этих частиц. В докладе Всемирной организации здравоохранения от 2022 года рекомендуется ограничить воздействие таких частиц.
"Очень важно знать, сколько микро- и нанопластиков мы принимаем в себя", - говорит Кази Альбаб Хуссейн, ведущий автор исследования и докторант кафедры гражданского и экологического строительства Университета Небраски-Линкольна. "Когда мы едим определенные продукты, мы, как правило, информированы или имеем представление об их калорийности, содержании сахара и других питательных веществ. Я считаю, что не менее важно, чтобы мы знали о количестве пластиковых частиц, присутствующих в нашей пище".
"Точно так же, как мы понимаем влияние калорий и питательных веществ на наше здоровье, знание о степени поглощения пластиковых частиц имеет решающее значение для понимания потенциального вреда, который они могут нанести. Многие исследования, в том числе и наше, показывают, что токсичность микро- и нанопластиков сильно зависит от уровня воздействия".
Команда приступила к исследованию в 2021. Хусейн и его коллеги решили провести эксперименты с двумя контейнерами для детского питания, изготовленными из полипропилена, и многоразовым пакетом, изготовленным из полиэтилена - оба пластика одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. В одном из экспериментов исследователи наполнили контейнеры деионизированной водой или 3 %-ной уксусной кислотой - последняя предназначена для имитации молочных продуктов, фруктов, овощей и других относительно кислых продуктов - и нагрели их на полной мощности в течение трех минут в 1000-ваттной микроволновой печи. После этого они проанализировали жидкости на наличие микро- и нанопластиков: к микро относятся частицы диаметром не менее 1/1000 миллиметра, к нано - частицы меньшего размера.
Фактическое количество каждой частицы, высвобождаемой при микроволновой обработке, зависело от множества факторов, включая пластиковый контейнер и жидкость в нем. Но на основе модели, учитывающей выброс частиц, массу тела и потребление различных продуктов питания и напитков на душу населения, команда подсчитала, что младенцы, пьющие продукты с микроволновой печью, и малыши, потребляющие молочные продукты с микроволновой печью, получают наибольшую относительную концентрацию пластика. Эксперименты, направленные на имитацию хранения продуктов питания и напитков при комнатной температуре в течение шести месяцев, также показали, что и то, и другое может привести к высвобождению микро- и нанопластика.
"Для своего ребенка я не смогла полностью отказаться от использования пластика", - говорит Хуссейн. "Но я смогла избежать тех (сценариев), которые вызывают большее выделение микро- и нанопластика. Люди также заслуживают того, чтобы знать об этом, и они должны выбирать с умом".
С помощью Светланы Романовой из Медицинского центра Университета Небраски команда культивировала и подвергала воздействию эмбриональные клетки почек, в которые попадали частицы пластика, высвобождаемые из контейнеров, что, насколько может судить Хусейн, было впервые. Вместо того, чтобы представить только количество частиц, выпущенных одним контейнером, исследователи подвергли клетки воздействию концентрации частиц, которые младенцы и малыши могут накапливать в течение нескольких дней или из нескольких источников.
Через два дня только 23% клеток почек, подвергшихся воздействию самых высоких концентраций, смогли выжить - это гораздо выше, чем в более ранних исследованиях токсичности микро- и нанопластиков. Команда подозревает, что клетки почек могут быть более восприимчивы к частицам, чем другие типы клеток, изученные в предыдущих исследованиях. Но в тех предыдущих исследованиях, как правило, изучалось воздействие более крупных частиц полипропилена, некоторые из которых потенциально слишком велики, чтобы проникнуть в клетки. Если это так, то исследование под руководством Хусейна может оказаться особенно отрезвляющим: Независимо от условий эксперимента, команда Хаскера обнаружила, что полипропиленовые контейнеры и полиэтиленовые пакеты в целом выделяют примерно в 1000 раз больше нанопластика, чем микропластика.

Исследования показали, что употребление junk-food разрушает способность к запоминанию у детей и подростков. Изменения в структуре памяти настолько ужасающи, что даже при переходе на здоровую пищу память уже не восстанавливается. Люди, употребляющие Фаст-фуд, а также накачанную химией еду, теряют в когнитивных способностях. Эти исследования проводились на крысах в USC Dornsife College of Letters, Arts and Sciences. 

При подготовке исследования Каноски и ведущий автор и постдокторский научный сотрудник Анна Хейс учитывали, что предыдущие исследования показали связь между плохим питанием и болезнью Альцгеймера. У людей, страдающих болезнью Альцгеймера, как правило, снижается уровень нейромедиатора под названием ацетилхолин в мозге, который необходим для памяти и таких функций, как обучение, внимание, возбуждение и непроизвольные движения мышц.
Команда исследователей задалась вопросом, что это может означать для молодых людей, которые могут придерживаться подобной западной диеты, богатой жирами и сахаром, особенно в подростковом возрасте, когда их мозг находится в процессе значительного развития.
Исследователи отслеживали уровень ацетилхолина у группы крыс, питавшихся жирной и сладкой пищей, и у контрольной группы крыс, анализируя реакцию их мозга на определенные задания, призванные проверить их память. Команда исследовала мозг крыс после вскрытия на предмет признаков нарушения уровня ацетилхолина.
Тест на память заключался в том, что крысам давали возможность исследовать новые объекты в разных местах. Спустя несколько дней исследователи вновь знакомили крыс с практически идентичной сценой, за исключением добавления одного нового объекта. Крысы, сидевшие на диете из вредной пищи, показали, что не могут вспомнить, какой объект они видели ранее и где, в то время как крысы из контрольной группы показали, что знают его.
Сигнализация ацетилхолина - это механизм, помогающий им кодировать и запоминать эти события, аналогичный "эпизодической памяти" у людей, которая позволяет нам помнить события из нашего прошлого", - пояснил ведущий автор работы Хейс. "У животных, которые росли на жирной и сладкой пище, этот сигнал, по-видимому, не происходит".
Каноски подчеркнул, что подростковый возраст - очень чувствительный период для мозга, когда происходят важные изменения в развитии. "Я не знаю, как сказать об этом, чтобы не показаться Кассандрой и мрачным человеком, - сказал он, - но, к сожалению, некоторые вещи, которые могут быть более легко обратимы во взрослом возрасте, менее обратимы, когда они происходят в детстве".

Еда из промышленных производств давно захватила все продовольственные рынки планеты. Крупнейшие пищевые компании владеют десятками тысяч брендов, и контролируют 80% продаж в продуктовых магазинах. Однако за кулисами этого победоносного шествия ситуация выглядит намного драматичнее.
 По данным исследования, проведённого Университетом Альмерия в Испании в 2022 году, около 15% людей страдают от синдрома раздраженного кишечника (irritable bowel syndrome - IBS). Это изнурительное заболевание, часто переходящее в хроническую форму, вызывается употреблением в пищу продуктов, содержащих пестециды. Пестециды – это средства, которыми опрыскивают растения или вносят в почву для уничтожения насекомых. Пестециды дают возможность повышать производительность труда, сохраняя растения от повреждений. Однако, пестециды не исчезают бесследно, они аккумулируют в самих растениях, а затем попадают в животных, которых кормят этими растениями. Сейчас речь о мясе, но эта проблема стоит остро и при производстве всех продуктов из зерновых и растительных культур.

Пестециды имеют свойство накапливаться в тканях животных, попадают и в молоко. Поэтому употребление мяса животных, которых получают корм, выращенный с применением пестецидов, ведёт к попаданию этих вредных веществ в организм человека. Далее происходит нарушение состава микробиоты в пищеварительной системе, которое приводит к расстройству кишечника, болям в животе, постоянной слабости и раздражительности, существенному снижению трудоспособности.

Обычная критика со стороны покупателей заключается в том, что настоящее мясо стоит дороже чем его промышленные аналоги. Но затраты на лечение IBS превышают расходы на приобретение натурального мяса как минимум на 40%. К тому же натуральное мясо намного вкуснее.

Несоответствие между биологией и окружающей средой может быть решено несколькими способами. Одна из возможностей - позволить эволюции догнать окружающую среду, но на это могут потребоваться тысячи лет.
Можно обмануть биологию или переиграть ее. Умные ученые могут найти лекарство, которое отключит эволюционную потребность в накоплении энергии, будет противодействовать желанию поесть или сделает пищу, которую мы сейчас жаждем, неинтересной. Возможно, когда-нибудь детям будут делать прививки от кори, свинки, краснухи и ожирения.
Такого прогресса даже отдаленно не видно. Даже если бы эта мечта осуществилась и человек мог оставаться стройным, несмотря на неправильное питание и гиподинамию, сами по себе диета и гиподинамия были бы вредны.
Изменение окружающей среды - очевидное начало. Окружающая среда является очевидной причиной эпидемии ожирения и должна быть основой для ее устранения. Решение проблемы с учетом ее причин логично и прямо ведет к императиву общественного здравоохранения - профилактике.
Профилактика привлекательна по нескольким причинам:
1. Поскольку ожирение является самой распространенной хронической проблемой в стране, огромное количество людей может получить пользу.
2. Дети - логичный объект внимания, когда болезнь начинается в раннем возрасте. Предпочтения в еде, пищевые привычки и, возможно, лояльность к брендам формируются в детстве, поэтому наилучшие возможности для
для формирования здоровых привычек может быть именно в раннем возрасте.
3. Ожирение очень трудно поддается лечению, и большинство людей, которые сбрасывают вес
По самым оптимистичным оценкам, похудеть и сохранить вес удается лишь 25 процентам людей, причем зачастую для этого требуется множество попыток. Такое отсутствие успеха в сочетании с очень высокой стоимостью лечения делает большинство подходов экономически неэффективными. Мы никогда не избавимся от этой проблемы.
4. Нация давно поддерживает профилактику, чтобы защитить своих детей. В качестве примера можно привести детские сиденья, бутылочки с защитой от детей, предупреждения на игрушках, представляющих опасность удушья, требования к иммунизации и запрет на продажу табака детям. Такие программы показывают хорошую отдачу от инвестиций. Улучшение питания и физической активности, а также профилактика ожирения соперничают с любыми из этих программ по важности для общественного здоровья.

Пальмовое масло вредно для здоровья, но Россия импортирует 1 млн.тн. ежегодно. В пересчёте на одного жителя страны это 7 кг "пальмы" в год. При этом натурального молока в магазинах уже не купить, это либо восстановленное сухое молоко, либо пастеризованное обезжиренное с добавлением жирового компонента.

В течение последних 5 лет мы как экспортировали примерно 1 000 000 тонн пальмового масла в год, так и экспортируем, — рассказали «Московской газете» об импорте пальмового масла в Масложировом союзе. — Колебания, допустим, в 50 тысяч тонн никак не влияют на ситуацию. Логистика сейчас очень сложная, поэтому полная картина по импорту будет ясна только в феврале, когда придут последние суда, которые были законтрактованы в декабре. Да, логистические издержки нас, как и всех, коснулись, но производство пищевой продукции в Россию от этого не пострадает: пальмовое масло сначала раздается внутреннему рынку, и только потом излишки идут на экспорт в страны ЕАЭС. Разве что экспорт может каким-то образом сократиться из-за логистики. Мы закупаем только рафинированное пищевое масло и отдаём его в различные отрасли: в «кондитерку», в хлебопекарню, в косметику. Одно дело — растительные жиры для выпечки хлеба, и другое — для HoReCa (продукты в ресторанно-гостиничном секторе)».

Несколько лет назад СМИ часто говорили о том, что значительная доля сыров или молочной продукции в России — фальсификат с применением в производстве не животных, а растительных жиров — в частности, пальмового масла. Чуть более скромные данные на эту тему публиковались и в этом году. Много ли такого молочного фальсификата в России сейчас?

«Давайте определим, что такое фальсификат, — отметил эксперт. — В России действует Технический регламент о качестве и безопасности молока и молочных продуктов. Этот регламент позволяет заменять молочный жир растительным до 50%. То есть, в регламенте есть такие понятия, как «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» или «молокосоставной продукт». Лет 15 назад несколько крупных компаний, которые занимались производством заменителя молочного жира, поддерживали внесение изменений в этот регламент. В итоге, молокосодержащий продукт, который по определению не является молочным, существует как понятие в Техническом регламенте о качестве молока и молочных продуктов. Поэтому на нашем рынке существуют продукты с заменителем молочного жира. При этом пальмовые масла идут, в первую очередь, в «кондитерку», а не в молочную отрасль. В «молочке» последние несколько лет присутствует один и тот же процент продукта, который в рамках упомянутого мной регламента является фальсификатом. Это примерно 3%. Такой показатель был до внедрения системы «Меркурий», такой же показатель наблюдается и сейчас. Экс-глава Россельхознадзора Сергей Данкверт и его тогдашний заместитель Николай Власов продвигали введение системы «Меркурий», её внедрили, вопрос закрылся, теперь внедряется системамаркировки продукции «Честный знак». Отмечу, что молочная отрасль, на мой взгляд, самая зарегулированная отрасль в России».

Где, кроме 3% в ритейле, может встречаться если не молочный фальсификат, то близкий к нему по содержанию растительных жиров продукт?

«Эти продукты уходят в HoReCa. Менее всего контролируемо именно производство продуктов НoReCa, например, сыры для пиццы, сырники, которые вы покупаете в кафе, топинги, — в этих продуктах может быть, что угодно. Всё, что касается гостиниц, отелей, ресторанов, сетевых кофеен, дешёвых точек общепита. Там может быть огромный объём подобной продукции», — считает Михаил Мищенко.

В корейской лаборатории смешали рис со стволовыми клетками коровы. Хотят кормить им космонавтов

У клеточного мяса – животных клеток, которые выращивают в лабораторных биореакторах – есть большая проблема (помимо всех прочих). Оно дорого стоит – от $100 за килограмм. Потому ученые ищут пути, как изменить технологию, чтобы ее удешевить.

На этот раз в корейском университете Ёнсе взяли рисовые зерна. Смешали их со стволовыми клетками коров. И оставили на пару недель. Получился рис, в который интегрировали говяжьи клетки.

О результате судите сами. От мяса в «быко-рисе» только розовый цвет. По запаху и вкусу на говядину не похоже. Утверждается, что в аромате продукта есть ореховые и сливочные нотки.

В мясном рисе лишь на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе. Но белый рис сам по себе – довольно пустой, это преимущественно углевод с малыми долями белков, жиров, витаминов и минералов. В «быко-рис» добавили мясные клетки, но их там всего 0,5% от общего веса.

Ученые отмечают, что углеродный след от гибридного продукта ниже, чем от мяса. А сам он дешевле, чем обычное мясо (еще бы). Килограмм гибридного риса обойдется в $2. Это позволило ученым утверждать, что новым продуктом можно накормить население слаборазвитых стран и космонавтов.

Однако к экологичности продукта тоже есть вопросы. 90% всего риса в мире выращивают на заливных полях. Вода блокирует проникновение кислорода в почву, это создает идеальные условия для бактерий-метаногенов, которые обитают на остатках рисовой соломы. Они выделяют метан. Много метана. Считается, что рис обеспечивает около 12% от мировых выбросов метана. Это 1,5% от глобальных выбросов парниковых газов.

Тело начинает реагировать на здоровые изменения в рационе питания, как только они происходят. Это может быть выгодно, потому что диета в конечном итоге может снизить риск ожирения, диабета и сердечных заболеваний, а также улучшить общее самочувствие человека. Важно не перестараться при этом.

Употребление углеводов повышает уровень сахара в крови, но степень этого повышения зависит от гликемического индекса пищи. Гликемический индекс - это система ранжирования, основанная на баллах от 1 до 100, которая определяет влияние пищи на уровень сахара в крови.

Продукты с высоким гликемическим индексом быстро расщепляются, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, за которым следуют резкие падения. Резкие колебания уровня сахара в крови могут увеличить риск диабета, ожирения и сердечных заболеваний. Из этого следует, что избегание продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как безалкогольные напитки, конфеты и белый хлеб, может снизить эти риски.

Обеспечение стабильного уровня сахара в крови путем выбора продуктов с низким гликемическим индексом поддерживает энергетический уровень организма. Избегаются всплеск уровня сахара в крови и последующее падение, а уровни энергии сохраняются. Устойчивый уровень глюкозы в крови также может оказаться полезным, так как снижение уровня сахара в крови, распространенное после всплеска, может нарушить способность концентрироваться и учиться.

Сокращение потребления кофе может снизить уровень кортизола "гормона стресса" в организме. Высокий уровень кортизола может снизить способность человека управлять давлением, а также может нанести вред иммунной системе. Кофеин усиливает эти неблагоприятные эффекты гормона, а снижение потребления кофе может немедленно помочь ограничить побочные эффекты кортизола.Серьезное ограничение калорий способствует потере веса, а не помогает ему, поскольку оно предотвращает эффективное сжигание жира организмом. Тело ведет себя так, как будто его голодают как защитный механизм, и становится очень эффективным в использовании доступной ему энергии. Он начинает защищать любые запасы жира и вместо этого получает энергию из мышц и постных тканей. Это приводит к потере мышц и, следовательно, к снижению метаболизма, так что требуется меньше калорий. Этот сниженный метаболизм, в свою очередь, замедляет потерю веса.

Скорость метаболизма зависит от степени мышечной массы - скорость метаболизма выше у тех, у кого больше мышечной массы. Мышцы сжигают гораздо больше калорий, чем жир, а потеря мышц снижает скорость метаболизма и количество сжигаемых калорий.

Важно, чтобы люди поддерживали здоровый метаболизм, особенно когда они сидят на диете, и это требует от них разумной диеты и физических упражнений. Упражнения для повышения силы особенно эффективны для увеличения мышечной массы. На каждый дополнительный килограмм мышц, который развил человек, тело сжигает примерно на 100 калорий в день.

Чтобы избежать нездорового снижения скорости метаболизма, эксперты обычно рекомендуют никогда не ограничивать потребление калорий менее чем от 1000 до 1200 калорий в день.

Портрет поколения Z в целом похож на среднестатистический: это многоканальный, рациональный и склонный к экономии покупатель. Однако, в отличие от более взрослой аудитории, зумеров отличает особая лояльность к любимым маркам: 53% из них имеют сформированный набор брендов, который покупают всегда, а 38% точно знают, какой продукт они приобретут в магазине. Такая модель поведения может серьезно повлиять на успех стратегий как производителей, так и ритейлеров — и на этом фоне FMCG-игрокам важно тщательнее работать с привычками и ожиданиями поколения Z, чтобы войти в «регулярную» покупательскую корзину этой группы и эффективнее развивать продуктовый портфель.

Так, большинство молодых покупателей точно знают, что хотят приобрести в магазине: 7 из 10 опрошенных зумеров планируют конкретную характеристику товара, например, газировку с любимым вкусом. А еще почти 40% приходят в магазин за определенной газировкой, которую собираются приобрести. И на фоне того, что такие модели поведения будут только сильнее влиять на рынок, игрокам необходимо внимательнее изучать привычки и предпочтения зумеров, чтобы активнее привлекать молодую аудиторию и занять место в их покупательской корзине.

Но что конкретно привлекает молодое поколение при выборе продуктов? С точки зрения функциональности большинство опрошенных зумеров говорят о том, что предпочитают товары высокого качества — эта характеристика стала для них самой значимой при выборе и опередила даже фактор цены. Среди эмоциональных параметров зумеры называют свой собственный потребительский опыт, рекомендации семьи и друзей, а также соответствие товара их образу жизни, ценностям и ожиданиям. Такое распределение говорит о том, что даже при рациональном подходе к шопингу поколение Z уделяет больше внимания не экономии, а покупке тех продуктов, которые будут их устраивать с точки зрения вкуса, качества или удобства.

Еще одна специфичная черта поколения Z — более продвинутое пользование онлайн-магазинами. К примеру, 4% покупателей в этом возрасте признаются, что покупают продукты исключительно в интернете, что почти втрое выше по сравнению с остальными покупателями. А на фоне того, что молодое поколение более цифровизировано и с детства привыкло взаимодействовать с онлайн-площадками, у этой аудитории ожидания от интернет-магазинов по умолчанию выше: такие параметры, как наличие различных вариантов оплаты, отслеживание заказов, реальные отзывы и персонализированные рекомендации становятся для них более заметными по сравнению с другими возрастными группами.

Кашель - одно из самых распространённых проявлений недомоганий. Каждый год более 40 млн человек обращаются за медицинской помощью с жалобой на изнурительный кашель. Но не всегда кашель является самостоятельным заболеванием, чаще он нужен организму чтобы избавиться от посторонних объектов в легких, либо указывает на ослабленный иммунитет. В качестве профилактики кашля можно использовать пажитник, его зерна обладают смягчающим воздействием. Пажитник легко приобрести на маркетплейсах, или на рынках, где продают приправы. Мы можем предложить сыр Данбо с зёрнами пажитника, чтобы Вы могли получить удовольствие от прекрасного домашнего полумягкого сыра, и одновременно укрепить иммунитет.