Эпидемия псевдо-продуктов

Самый быстрый способ разогреть еду и напитки может также стать самым быстрым путем к проглатыванию огромного количества мельчайших пластиковых частиц, говорится в новом исследовании Университета Небраски-Линкольна.
Эксперименты показали, что при нагревании в микроволновой печи пластиковых контейнеров для детского питания, продающихся на полках американских магазинов, высвобождается огромное количество пластиковых частиц - в некоторых случаях более 2 миллиардов частиц нанопластиков и 4 миллионов микропластиков на каждый квадратный сантиметр контейнера.
Хотя последствия употребления микро- и нанопластика для здоровья остаются неясными, команда из Небраски обнаружила, что три четверти культивируемых эмбриональных клеток почек погибли через два дня после попадания в них этих частиц. В докладе Всемирной организации здравоохранения от 2022 года рекомендуется ограничить воздействие таких частиц.
"Очень важно знать, сколько микро- и нанопластиков мы принимаем в себя", - говорит Кази Альбаб Хуссейн, ведущий автор исследования и докторант кафедры гражданского и экологического строительства Университета Небраски-Линкольна. "Когда мы едим определенные продукты, мы, как правило, информированы или имеем представление об их калорийности, содержании сахара и других питательных веществ. Я считаю, что не менее важно, чтобы мы знали о количестве пластиковых частиц, присутствующих в нашей пище".
"Точно так же, как мы понимаем влияние калорий и питательных веществ на наше здоровье, знание о степени поглощения пластиковых частиц имеет решающее значение для понимания потенциального вреда, который они могут нанести. Многие исследования, в том числе и наше, показывают, что токсичность микро- и нанопластиков сильно зависит от уровня воздействия".
Команда приступила к исследованию в 2021. Хусейн и его коллеги решили провести эксперименты с двумя контейнерами для детского питания, изготовленными из полипропилена, и многоразовым пакетом, изготовленным из полиэтилена - оба пластика одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. В одном из экспериментов исследователи наполнили контейнеры деионизированной водой или 3 %-ной уксусной кислотой - последняя предназначена для имитации молочных продуктов, фруктов, овощей и других относительно кислых продуктов - и нагрели их на полной мощности в течение трех минут в 1000-ваттной микроволновой печи. После этого они проанализировали жидкости на наличие микро- и нанопластиков: к микро относятся частицы диаметром не менее 1/1000 миллиметра, к нано - частицы меньшего размера.
Фактическое количество каждой частицы, высвобождаемой при микроволновой обработке, зависело от множества факторов, включая пластиковый контейнер и жидкость в нем. Но на основе модели, учитывающей выброс частиц, массу тела и потребление различных продуктов питания и напитков на душу населения, команда подсчитала, что младенцы, пьющие продукты с микроволновой печью, и малыши, потребляющие молочные продукты с микроволновой печью, получают наибольшую относительную концентрацию пластика. Эксперименты, направленные на имитацию хранения продуктов питания и напитков при комнатной температуре в течение шести месяцев, также показали, что и то, и другое может привести к высвобождению микро- и нанопластика.
"Для своего ребенка я не смогла полностью отказаться от использования пластика", - говорит Хуссейн. "Но я смогла избежать тех (сценариев), которые вызывают большее выделение микро- и нанопластика. Люди также заслуживают того, чтобы знать об этом, и они должны выбирать с умом".
С помощью Светланы Романовой из Медицинского центра Университета Небраски команда культивировала и подвергала воздействию эмбриональные клетки почек, в которые попадали частицы пластика, высвобождаемые из контейнеров, что, насколько может судить Хусейн, было впервые. Вместо того, чтобы представить только количество частиц, выпущенных одним контейнером, исследователи подвергли клетки воздействию концентрации частиц, которые младенцы и малыши могут накапливать в течение нескольких дней или из нескольких источников.
Через два дня только 23% клеток почек, подвергшихся воздействию самых высоких концентраций, смогли выжить - это гораздо выше, чем в более ранних исследованиях токсичности микро- и нанопластиков. Команда подозревает, что клетки почек могут быть более восприимчивы к частицам, чем другие типы клеток, изученные в предыдущих исследованиях. Но в тех предыдущих исследованиях, как правило, изучалось воздействие более крупных частиц полипропилена, некоторые из которых потенциально слишком велики, чтобы проникнуть в клетки. Если это так, то исследование под руководством Хусейна может оказаться особенно отрезвляющим: Независимо от условий эксперимента, команда Хаскера обнаружила, что полипропиленовые контейнеры и полиэтиленовые пакеты в целом выделяют примерно в 1000 раз больше нанопластика, чем микропластика.

Несоответствие между биологией и окружающей средой может быть решено несколькими способами. Одна из возможностей - позволить эволюции догнать окружающую среду, но на это могут потребоваться тысячи лет.
Можно обмануть биологию или переиграть ее. Умные ученые могут найти лекарство, которое отключит эволюционную потребность в накоплении энергии, будет противодействовать желанию поесть или сделает пищу, которую мы сейчас жаждем, неинтересной. Возможно, когда-нибудь детям будут делать прививки от кори, свинки, краснухи и ожирения.
Такого прогресса даже отдаленно не видно. Даже если бы эта мечта осуществилась и человек мог оставаться стройным, несмотря на неправильное питание и гиподинамию, сами по себе диета и гиподинамия были бы вредны.
Изменение окружающей среды - очевидное начало. Окружающая среда является очевидной причиной эпидемии ожирения и должна быть основой для ее устранения. Решение проблемы с учетом ее причин логично и прямо ведет к императиву общественного здравоохранения - профилактике.
Профилактика привлекательна по нескольким причинам:
1. Поскольку ожирение является самой распространенной хронической проблемой в стране, огромное количество людей может получить пользу.
2. Дети - логичный объект внимания, когда болезнь начинается в раннем возрасте. Предпочтения в еде, пищевые привычки и, возможно, лояльность к брендам формируются в детстве, поэтому наилучшие возможности для
для формирования здоровых привычек может быть именно в раннем возрасте.
3. Ожирение очень трудно поддается лечению, и большинство людей, которые сбрасывают вес
По самым оптимистичным оценкам, похудеть и сохранить вес удается лишь 25 процентам людей, причем зачастую для этого требуется множество попыток. Такое отсутствие успеха в сочетании с очень высокой стоимостью лечения делает большинство подходов экономически неэффективными. Мы никогда не избавимся от этой проблемы.
4. Нация давно поддерживает профилактику, чтобы защитить своих детей. В качестве примера можно привести детские сиденья, бутылочки с защитой от детей, предупреждения на игрушках, представляющих опасность удушья, требования к иммунизации и запрет на продажу табака детям. Такие программы показывают хорошую отдачу от инвестиций. Улучшение питания и физической активности, а также профилактика ожирения соперничают с любыми из этих программ по важности для общественного здоровья.

Пальмовое масло вредно для здоровья, но Россия импортирует 1 млн.тн. ежегодно. В пересчёте на одного жителя страны это 7 кг "пальмы" в год. При этом натурального молока в магазинах уже не купить, это либо восстановленное сухое молоко, либо пастеризованное обезжиренное с добавлением жирового компонента.

В течение последних 5 лет мы как экспортировали примерно 1 000 000 тонн пальмового масла в год, так и экспортируем, — рассказали «Московской газете» об импорте пальмового масла в Масложировом союзе. — Колебания, допустим, в 50 тысяч тонн никак не влияют на ситуацию. Логистика сейчас очень сложная, поэтому полная картина по импорту будет ясна только в феврале, когда придут последние суда, которые были законтрактованы в декабре. Да, логистические издержки нас, как и всех, коснулись, но производство пищевой продукции в Россию от этого не пострадает: пальмовое масло сначала раздается внутреннему рынку, и только потом излишки идут на экспорт в страны ЕАЭС. Разве что экспорт может каким-то образом сократиться из-за логистики. Мы закупаем только рафинированное пищевое масло и отдаём его в различные отрасли: в «кондитерку», в хлебопекарню, в косметику. Одно дело — растительные жиры для выпечки хлеба, и другое — для HoReCa (продукты в ресторанно-гостиничном секторе)».

Несколько лет назад СМИ часто говорили о том, что значительная доля сыров или молочной продукции в России — фальсификат с применением в производстве не животных, а растительных жиров — в частности, пальмового масла. Чуть более скромные данные на эту тему публиковались и в этом году. Много ли такого молочного фальсификата в России сейчас?

«Давайте определим, что такое фальсификат, — отметил эксперт. — В России действует Технический регламент о качестве и безопасности молока и молочных продуктов. Этот регламент позволяет заменять молочный жир растительным до 50%. То есть, в регламенте есть такие понятия, как «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» или «молокосоставной продукт». Лет 15 назад несколько крупных компаний, которые занимались производством заменителя молочного жира, поддерживали внесение изменений в этот регламент. В итоге, молокосодержащий продукт, который по определению не является молочным, существует как понятие в Техническом регламенте о качестве молока и молочных продуктов. Поэтому на нашем рынке существуют продукты с заменителем молочного жира. При этом пальмовые масла идут, в первую очередь, в «кондитерку», а не в молочную отрасль. В «молочке» последние несколько лет присутствует один и тот же процент продукта, который в рамках упомянутого мной регламента является фальсификатом. Это примерно 3%. Такой показатель был до внедрения системы «Меркурий», такой же показатель наблюдается и сейчас. Экс-глава Россельхознадзора Сергей Данкверт и его тогдашний заместитель Николай Власов продвигали введение системы «Меркурий», её внедрили, вопрос закрылся, теперь внедряется системамаркировки продукции «Честный знак». Отмечу, что молочная отрасль, на мой взгляд, самая зарегулированная отрасль в России».

Где, кроме 3% в ритейле, может встречаться если не молочный фальсификат, то близкий к нему по содержанию растительных жиров продукт?

«Эти продукты уходят в HoReCa. Менее всего контролируемо именно производство продуктов НoReCa, например, сыры для пиццы, сырники, которые вы покупаете в кафе, топинги, — в этих продуктах может быть, что угодно. Всё, что касается гостиниц, отелей, ресторанов, сетевых кофеен, дешёвых точек общепита. Там может быть огромный объём подобной продукции», — считает Михаил Мищенко.

Disney 10 апреля выпустит новый триллер-сериал Blood Free. Кроме звезд корейских дорам на экране появится культивированное мясо. Название сериала переводится на русский как «Без крови», а постер гласит: «Наше выращенное в лаборатории будущее наступило».

Действие сериала происходит в 2025 году. Главный герой – гендир BF Group, пионера-разработчика культивированного мяса. Внутренняя жизнь компании полна интриг. Внешние враги тоже в наличии. Продукт доминирует на рынке, но это не избавляет потребителей от сомнений. Совсем как в жизни.

Важная сюжетная деталь – две недели назад Южная Корея начала принимать заявки на получение разрешения регулирующих органов на выращиваемое мясо. Пока ни один стартап не подал заявку, но это явно произойдет скоро. Возможно, потому что процесс утверждения обойдется компаниям в довольно внушительную сумму – $34000. К слову, в Сингапуре и Израиле за этот процесс не взимают никакие сборы.

Но желающие все равно найдутся. Интересные игроки на корейском рынке культивированного мяса есть. Например, стартап SeaWith ускоряет рост клеточного мяса с помощью ячменя. А в местном университете стволовые клетки коровы смешали с рисом. К содержанию вопросы, но хайп вызвали точно.

На этом фоне сериал про клеточное мясо выглядит очевидным вариантом продвижения. По последним данным, 19% корейцев заявили, что предпочли бы культивированное мясо растительным белкам. Но 65% из них останавливает цена продукта. Так что режиссерам сериала необходимо убеждать недалёких граждан в пользе и привлекательности псевдо-мяса.

Но получится ли у маркетологов посадить на культивированные продукты корейцев и еще 150 миллионов подписчиков сервиса Disney+ по всему миру – вопрос открытый. Тут многое зависит от сценария. Как главный герой будет справляться со скепсисом потребителей? Как будет бороться с трудностями производителей клеточного мяса? И сколько в этом будет качественной драмы?